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【新闻】五香茶叶蛋加工技术舌柱麻

发布时间:2020-10-18 19:39:30 阅读: 来源:三角龙骨厂家

五香茶叶蛋加工技术

五香茶叶蛋

五香茶叶蛋,又称茶叶蛋,是我国一种历史悠久的风味蛋制品,颇受消费者欢迎。因其加工时使用了茶叶、桂皮、八角、小茴香、食盐等五香调味香料,故称其为‘五香茶叶蛋”。不过各地的用料有一定差异。

五香茶叶蛋,一般是以鲜鸡蛋为原料,利用辅料的调味、产香、增色和防腐等功能,在高温下使蛋白、蛋黄凝固,使成品呈茶色,香味浓郁,具有独特的色、香、味。

(一)配方

加工五香茶叶蛋的配方各地区有所差异,现列举数例如下:

配方1:鲜蛋1OO枚,茶叶l00克,食盐100克,食盐150克,八角、小茴香、桂皮各20克,水5千克。

配方2:鲜蛋100枚,茶叶100克,食盐150克,酱油400克,茴香、桂皮各25克,丁香10克,水5千克。

配方3:鲜蛋100枚,茶叶、食盐各150克,酱油500克,桂皮150克,八角15克,水10千克。

配方4:鲜蛋100枚,茶叶100克,食盐75克,红糖50克,八角、花椒各20克。

(二)加工方法

1.将原料蛋用清水洗净,再用清水将蛋煮制,至蛋白凝固后约5分钟),捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离。

2.待蛋冷透后,取出击破蛋壳,使裂纹布满整蛋面,或用两手轻轻搓蛋,使整个蛋壳破碎。

3.技配方将各种辅料及水投入锅中,再将击破蛋壳的蛋放人锅内,使蛋全部被淹没在料液中。

4.蛋入锅后,先用常火将料液烧开,再改用文火闷煮约1小时即可。或在原料液中再浸泡6~8小时,其风味更好。因此,五香茶叶蛋一般均浸泡在原料液中贮存,随吃随取。

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